source: http://www.dichtbij.nl/maastricht/eten-en-drinken/artikel/3029469/video-talentvolle-sommelier-restaurant-rozemarijn-trekt-aandacht-gaultmillau.aspx
1. the art and practice of choosing and preparing and eating good food
2. a particular style of cookery (as of a region)
The word gastronomy has appeared in 90 New York Times articles in the past year, including on March 13 in “He Won’t Upstage His Food” by Jeff Gordinier:
Mr. Wise placed a couple of peppercorn-crusted duck breasts into a frying pan. He melted a knob of butter, tipped the pan and used a spoon to baste the surface of the duck with the bubbling fat. “The long-lost art of the arroser,” Mr. Carmellini said wistfully, using the French term for the technique. “In 1992, everyone was cooking like that. And then everybody started putting everything in bags.”
He was referring to sous vide, the method of slow-cooking food by zipping it into plastic sacks and letting it sit for a long time in warm water. At Lafayette, those bags will be banned. Mr. Carmellini wants to stress more old-school methods of gastronomy.
“I’m going to try not to sous vide anything over there,” he said. “It takes some of the love out of cooking, for me. It takes out some of the fire and smells and caramelization. Some things are just better roasted in a pan.”
source: http://learning.blogs.nytimes.com/2013/09/05/word-of-the-day-gastronomy/?_r=0
Posted: Wednesday, August 28, 2013 1:00 pm | Updated: 3:15 pm, Wed Aug 28, 2013.
By Eugene Spaziani
Vinho Verde, with its average alcoholic content, is characterized by the fruity aromas and vivacious flavor that makes it light and refreshing.
White Vinho Verde is a wine with a unique aromatic flavor, and ideal to accompany salads, shellfish, fish, white meat, and oriental cuisine. The perfect marriage for a casserole of clams, mussels gratin, dressed crab, salad of fresh mushroom with courgette and prawn, smoked salmon, turbot grilled bream, monkfish steaks, baked bass, roast octopus, breast of duck, wild hare, and pheasant, among many other dishes. Cold platters and desserts are best with sweeter white Vinho Verde. There is a recent trend towards the White Vinho Verde as an aperitif, since it is light and fresh, and has a quite low alcohol content and a balanced acidity.
The reds are full-bodied, great as an accompaniment for the regional Minho cuisine. Lamprey rice, salt cod with “migas,” kid roasted on a bay skewer, lamb steaks, “Cozido a Portuguesa,” “Papas de Sarrabulho,” Rojões a Moda do Minho,” “Tripe a la Porto,” and others. Sparkling Vinho Verde is also recommended to accompany these dishes.
source: http://www.journalinquirer.com/living/food_day/portugal-s-gastronomy-and-vinho-verde/article_b9b7b4da-1014-11e3-9e5f-0019bb2963f4.html
Autour de Christophe Michalak, chefs de renom et amateurs vont mettre les petits plats dans les grands…
Nouveau rendez-vous pour France 2 avec cette quotidienne culinaire orchestrée par le chef Christophe Michalak, accompagné chaque semaine d’un collègue étoilé. L’objectif: transformer deux amateurs en commis de haut vol, capables de réaliser en moins d’une heure un plat que l’on pourrait servir dans un restaurant. Rencontre avec Nathalie Darrigrand, directrice de l’unité de programmes magazines de société de France 2.
Quel est le concept de l’émission et comment s’articule-t-elle ?
Deux amateurs de cuisine, deux chefs étoilés et une même recette à réaliser. Les amateurs deviennent commis sous les conseils bienveillants du chef qui devient coach et qui ne peut toucher à rien. Chaque émission dure trente-cinq minutes et se déroule avec l’accueil des commis, la recette du jour, deux plans de cuisine côte à côte et deux équipes qui se forment au hasard. Puis la recette commence avec un temps donné pour la réaliser, ce qui crée une certaine tension.
Pourquoi Christophe Michalak ?
Christophe Michalak est la « substantifique moelle » du programme. C’est lui qui a proposé le concept et il est coproducteur avec Nagui.
Qui est le premier chef à se confronter à Christophe Michalak ?
Christophe Aribert, salué par deux étoiles Michelin et quatre toques au Gault-Millau. Il a travaillé à la Tour d’Argent et, depuis 2010, il signe la carte du restaurant de l’Opéra-Garnier, à Paris.
Qui sont les commis ?
Des amateurs présents sur les blogs de cuisine, et une fois que l’émission sera diffusée ils seront sélectionnés sur le site de France 2.
Pour quelles raisons ce programme peut-il séduire le public ?
Dans la peau d’un chef est un programme destiné à vous, à moi, et à toute personne ayant un attrait pour la cuisine. Le fait que les commis soient des amateurs et non des gens souhaitant devenir des chefs ou des professionnels de la cuisine est un atout. Ils sont là simplement pour le plaisir de cuisiner. Face à eux, les chefs étoilés sont là pour transmettre leur passion, leur savoir, leurs gestes. Malgré une tension naturelle qui se met en place, cet aspect pédagogique crée une ambiance décontractée.¦
France 2, 17.25
source: http://www.lavenir.net/article/detail.aspx?articleid=dmf20130902_00354430