So, apparently, at least in the world of avante-garde cuisine, “spherification” is a word, and it means exactly what it sounds like. If you’re a fan of Top Chef, or even just Iron Chef America, you’ve probably seen someone pull out a steaming tank of liquid nitrogen and instantly up the hipness level of their otherwise run-of-the-mill appetizer. These molecular gastronomy kits from Spanish chef-brothers, Albert and Ferran Adrià, seek to put that power in your kitchen.

Continue reading

Turkey – 28 May 13

Thinking of Turkish food, the first images that come to mind are probably meze, the thousand different small plates for sharing, or the great variety of börek (pastries made with yufka, phyllo dough) or the omnipresent kebabs. Rarely do we think of cheese, and at most we might think only of something white and brined, similar to feta.

But we would be doing a great disservice to Turkish gastronomy. 

Turkey actually draws on many cheesemaking traditions—Middle Eastern, Asian, Persian, European—which are rendered unique by the country’s many native livestock breeds, and the fact that a third of the plant species are endemic.

Continue reading

Artisjokken waren al in de tijd van het Oude Egypte bekend als voedings- en dieetplant. Artisjok is een groene groente en zorgt ervoor dat het cholesterolgehalte vermindert. Ook heeft het een reinigende werking van het bloed. Dit komt doordat de stoffen van de artisjok werken bij de zwelling van de lever en bij geelzucht, verder heeft het een positief effect op het ontgiften van de lever en het kan zelfs de kans op galstenen verminderen. Continue reading

Watercress leaves have a mustardy bite that makes them natural bedfellows to
strongly flavoured meats such as game. The leaves are most commonly served raw
as a garnish to eggs or meat, or as part of a salad with orange segments.
Watercress also makes a pleasingly peppery soup that is as good hot as it is
chilled.

De plant kan tot drie meter hoog worden en kent een groeicyclus van 120 tot 160 dagen. De houtige stengel is al dan niet vertakt en kan afhankelijk van het ras groen, rood of purper van kleur zijn. Quinoa is een allotetraploid met het aantal chromosomen van 2n=36.^[1]

Quinoa bloeit in pluimen. De groene bloemen hebben een weinig opvallend bloemdek, bestaande uit vijf gekielde bloemdekbladen en zijn gewoonlijk tweeslachtig. De bloemen bestuiven zichzelf. Het vruchtbeginsel is bovenstandig.^[2][3]

De ongeveer 2 mm grote vrucht heeft een vliezige vruchtwand en is een eenzadig nootje, dat afhankelijk van het ras een witte, rode of zwarte kleur kan hebben.

Zie tal van leuke gerechten op volgende pinterest pagina: http://pinterest.com/source/cookingquinoa.net/

A lot of ideas coming up in molecular gastronomy.  But serving has to be even more surprising.  I found a site where you can find special plates for all your experimentations.

If you’re new are searching new experiences :  http://www.molecularrecipes.com/

Bocuse d’Or – Les Coachs from Conort Antoine on Vimeo.

Honest Cooking visits Alex Sushi in Copenhagen from Honest Cooking on Vimeo.