At the Culinary Institute Switzerland we provide complete training from traditional culinary basics to international fine-dining methods. You will also be able to cultivate your sensory appreciation, especially tasting and assessing the quality of food.
Culinary Institute Switzerland from Swiss Education Group on Vimeo.
Published: Tuesday November 19, 2013 MYT 12:09:00 PM
Updated: Tuesday November 19, 2013 MYT 12:09:53 PM
Brussels has more starred restaurants than cities like Berlin, Rome or Milan. – AFP
City alone has 18 Michelin stars.
THE Belgian capital has long been known for the reliability and quality of its fine dining, but Brussels is fast emerging as a major gastronomic hub, says the Michelin international restaurant bible.
With 18 Michelin-starred restaurants in Brussels alone, including one newly adorned with a second star, the 2014 combined edition guidebook for Belgium and Luxembourg, out on Nov 21, lays testament to the EU and Nato capital’s steady rise towards the top end of the global food rankings.
“The Belgian capital has more starred restaurants than cities like Berlin, Rome or Milan and is gradually imposing itself near the pinnacle of European gastronomy,” said Michelin’s international guides director Michael Ellis ahead of the latest release.
Newly endowed with its second Michelin star is Brussels restaurant Bon-Bon, lauded for top chef Christophe Hardiquest’s “creative cuisine, of remarkable technical brilliance and rooted in very high-quality produce”, according to the guide.
Says the chef: “This is the realisation of a childhood dream. I knew the restaurant was progressing, but I never expected this.”
Bon-Bon offers fixed-price menus at €55 (RM237) for lunch and from €80 to €155 (RM344-RM667) for dinner, guaranteeing organic produce “95%”.
Twelve of the Michelin-starred eateries are in the wealthier and dynamic Dutch-speaking Flanders while four are in French-traditional Wallonia and two in hybrid Brussels.
Overall, Belgium counts three restaurants with Michelin’s highest award of three stars. – AFP
source: http://www.thestar.com.my/Lifestyle/Food/News/2013/11/19/Brussels-rising-to-cream-of-gastronomy-says-Michelin.aspx
Autour de Christophe Michalak, chefs de renom et amateurs vont mettre les petits plats dans les grands…
Nouveau rendez-vous pour France 2 avec cette quotidienne culinaire orchestrée par le chef Christophe Michalak, accompagné chaque semaine d’un collègue étoilé. L’objectif: transformer deux amateurs en commis de haut vol, capables de réaliser en moins d’une heure un plat que l’on pourrait servir dans un restaurant. Rencontre avec Nathalie Darrigrand, directrice de l’unité de programmes magazines de société de France 2.
Quel est le concept de l’émission et comment s’articule-t-elle ?
Deux amateurs de cuisine, deux chefs étoilés et une même recette à réaliser. Les amateurs deviennent commis sous les conseils bienveillants du chef qui devient coach et qui ne peut toucher à rien. Chaque émission dure trente-cinq minutes et se déroule avec l’accueil des commis, la recette du jour, deux plans de cuisine côte à côte et deux équipes qui se forment au hasard. Puis la recette commence avec un temps donné pour la réaliser, ce qui crée une certaine tension.
Pourquoi Christophe Michalak ?
Christophe Michalak est la « substantifique moelle » du programme. C’est lui qui a proposé le concept et il est coproducteur avec Nagui.
Qui est le premier chef à se confronter à Christophe Michalak ?
Christophe Aribert, salué par deux étoiles Michelin et quatre toques au Gault-Millau. Il a travaillé à la Tour d’Argent et, depuis 2010, il signe la carte du restaurant de l’Opéra-Garnier, à Paris.
Qui sont les commis ?
Des amateurs présents sur les blogs de cuisine, et une fois que l’émission sera diffusée ils seront sélectionnés sur le site de France 2.
Pour quelles raisons ce programme peut-il séduire le public ?
Dans la peau d’un chef est un programme destiné à vous, à moi, et à toute personne ayant un attrait pour la cuisine. Le fait que les commis soient des amateurs et non des gens souhaitant devenir des chefs ou des professionnels de la cuisine est un atout. Ils sont là simplement pour le plaisir de cuisiner. Face à eux, les chefs étoilés sont là pour transmettre leur passion, leur savoir, leurs gestes. Malgré une tension naturelle qui se met en place, cet aspect pédagogique crée une ambiance décontractée.¦
France 2, 17.25
source: http://www.lavenir.net/article/detail.aspx?articleid=dmf20130902_00354430
Written by Joe Bates
Nordic summer cuisine will be on the menu at a new pop-up restaurant opening at Copenhagen Airport on Tuesday.
The Huffington Post | By Nile Cappello Posted: 08/12/2013 9:33 am EDT | Updated: 08/12/2013 9:39 am EDT
Molecular gastronomy has emerged as one of the most controversial food trends of the decade. Though some chefs, such as wd~50′s Wylie Dufersne, champion thescience-lab-esque techniques used in this type of cuisine, other criticize its artificiality.
But whether the use of liquid nitrogen and dehydrators in the kitchen freaks you out or entices you, it’s likely that it piques your interest. This curiosity is perhaps the main reason many restaurants that focus on molecular gastronomy, or the oft-preferred term “modernist cuisine,” have achieved such popularity and success.
Though restaurants focusing on this type of cuisine have been established across the world, such as Spain’s now-closed 3-Michelin star elBulli, there are some exceptional places to try molecular gastronomy right here in the U.S.
source: http://www.huffingtonpost.com/2013/08/12/molecular-gastronomy-rest_n_3728774.html
British Curry Awards Showbiz from enamaliuk on Vimeo.
In his restaurant Carantec located in front of one of the most beautiful bays in the world, the ‘Baie of Morlaix’ (Fr), Patrick Jeffroy shows two typical revenu mix land-sea:
At Bokx 109 American Prime, chef Stephen Coe serves a smoked honey-lavender cheesecake with a whipped almond cream topping, which is engulfed in smoke.
NEWTON — Every chef likes a place to test new ideas, techniques, or ingredients. For Stephen Coe, that place is Hollow Tree Farm in Plymouth, where he lives with his wife and three children under 5, and is surrounded by cranberry bogs, raised-bed gardens, a greenhouse, and beehives.
